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判斷題

用pH計(jì)測定罐頭食品的pH時(shí)，需用精確已知pH的緩沖溶液，在測定采用的溫度下校正pH計(jì)；如果pH無溫度校正系統(tǒng)，緩沖溶液的溫度應(yīng)保持在（28±2）℃。

答案：錯(cuò)誤

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罐頭食品pH測定的常用方法是電位滴定法。

答案：正確

肉、禽及水產(chǎn)類罐頭開罐前，先將罐頭在（60±5）℃的水浴中加熱，使凝凍熔化后再開罐。

答案：錯(cuò)誤