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單項(xiàng)選擇題

在以咸鮮為主的濃厚味菜肴中，加入占鹽量為25%的糖，其作用是（）。

A.提鮮，增濃復(fù)合味
B.提鮮、降緩咸味
C.增濃復(fù)合味
D.降緩咸味

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燴烏魚蛋是屬于清燴的方法。

答案：錯(cuò)誤

拌涼菜加味精要用熱開水化開，涼后再澆入。

答案：錯(cuò)誤