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單項選擇題

烹制工藝學(xué)包含菜肴原料選擇工藝，菜肴原料加工工藝和（）

A.菜肴原料嫩化工藝
B.菜肴原料配制工藝
C.菜肴原料出品工藝
D.以上都是

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單項選擇題

烹飪菜肴的構(gòu)圖中多以（）的內(nèi)部變化構(gòu)圖。

A.方形
B.圓形
C.橢圓
D.多邊形

單項選擇題

菜肴的形式美有兩部分組成（）

A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形