A.抑制微生物呼吸酶系統(tǒng)的活性
B.使微生物的蛋白質(zhì)凝固、變性
C.抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用
D.改變微生物內(nèi)的Na離子濃度
E.改變細(xì)胞膜的滲透性

A.按化學(xué)性質(zhì)不同，增味劑可分為氨基酸系列和核苷酸系列
B.GB2760中規(guī)定了味精在食品中的具體最大使用量
C.所有的核苷酸增味劑都只是以二鈉（或二鉀、鈣）鹽的形式才有鮮味
D.味精化學(xué)名稱為谷氨酸鈉
E.增味劑是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)