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單項選擇題

不使蛋白質(zhì)變性的因素是（）

A.重金屬鹽
B.強酸、強堿
C.有機溶劑
D.加熱、震蕩
E.鹽析

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單項選擇題

蛋白質(zhì)變性后的表現(xiàn)是（）

A.分子量變小
B.黏度降低
C.溶解度降低
D.不易被蛋白酶水解
E.肽鍵斷裂

單項選擇題

蛋白質(zhì)變性是由于（）

A.蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的破壞
B.肽鍵的斷裂
C.蛋白質(zhì)的水解
D.輔基的脫落
E.蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的改變