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單項選擇題

下列哪個不是水作為制熱介質的作用？（）

A.能溶解原料內(nèi)部的物質
B.增強滲透力
C.能使原料入味熟爛
D.使原料成熟脫水變硬

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單項選擇題

下列哪一種不是熱傳遞的主要方式？（）

A.傳導
B.電磁波
C.對流
D.輻射

單項選擇題

中火又稱之為（）。

A.旺火
B.文火
C.文武火
D.小火