單項選擇題

對宰殺魚類的夾鰓取臟方法描述正確的是（）。

A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀，再用竹枝或粗筷子或專用長鐵鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，最后在擰出魚鰓的同時將內臟也擰出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓

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單項選擇題

以油為傳熱介質的的烹調技法里，加熱時間最短的是（）。

A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸

單項選擇題

干冬菇3公斤，如果凈料率為350%，那么，發(fā)好的濕冬菇會有（）公斤。

A.0.857
B.1.167
C.8.57
D.10.5

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對宰殺魚類的夾鰓取臟方法描述正確的是（）。

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干冬菇3公斤，如果凈料率為350%，那么，發(fā)好的濕冬菇會有（）公斤。

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