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單項選擇題

下列何者是由兩塊不同性質(zhì)的面團組合而成？（）

A.物理膨脹面團
B.化學(xué)膨發(fā)面團
C.醱酵面團
D.酥油皮面團

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單項選擇題

煮面條、水餃時何種方式最理想（）

A.水不可沸騰
B.水沸騰
C.沸騰后關(guān)火
D.沸騰后加點冷水

單項選擇題

炸油條的面粉性質(zhì)應(yīng)選擇下列何種粉較適宜（）

A.延展性大于彈性
B.延展性等于彈性
C.彈性大于延展性
D.延展性與油條制作不相關(guān)