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判斷題

上漿種類一般有蛋清漿、全蛋漿、干粉漿、蘇打漿等。

答案：正確

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糊漿調(diào)制時，攪拌應(yīng)先快后慢，先重后輕。

答案：錯誤

制糊時各種糊的稠或稀，應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的老嫩、是否經(jīng)過冷凍以及原料在掛糊后距離烹調(diào)時間的長短等因素而定。

答案：正確