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判斷題

山羊皮厚，皮下脂肪少，肌肉與脂肪中有膻味，肉質(zhì)不如綿羊。

答案：正確

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斜一字形花刀的成形是運用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成。

答案：正確

帶骨原料的塊要小一些，對于較大的塊應(yīng)剞上刀紋或拍松，以便于更好的入味，縮短加熱時間。

答案：正確