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單項(xiàng)選擇題

對(duì)于植物性原料來說，炒法一般不要（），成熟后不要勾芡。

A.加醬油
B.加深色調(diào)料
C.上漿
D.掛糊

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單項(xiàng)選擇題

炒法依（）、油量大小可分為滑炒、炒和爆炒三種。

A.水量多少
B.油類品種
C.原料多少
D.油溫高低

單項(xiàng)選擇題

炒對(duì)于動(dòng)物性原料來說一般要上漿，成熟后還要（）。

A.滑油
B.調(diào)味
C.勾芡
D.油淋