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單項(xiàng)選擇題

生豬肉沾上臟東西時(shí)，一般用（）清洗比較方便

A.清水
B.溫淘米水
C.鹽水
D.堿水

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單項(xiàng)選擇題

正斜刀片，從（）側(cè)（）進(jìn)刀，運(yùn)用（）刀。

A.右，40—60度，拉
B.左，130—140度，推
C.右，130—140度，推
D.左，40—60度，拉

單項(xiàng)選擇題

“方塔扣肉”一般選用（）刀法加工而成。

A.平刀鋸片
B.滾料片
C.拉刀批
D.平刀批