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單項選擇題

用植物性原料或菌類原料吊制的湯稱為（）

A.清湯
B.次湯
C.素湯
D.奶湯

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單項選擇題

加熱對原料可產(chǎn)生的作用有（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.以上都是

單項選擇題

火候的種類有（）

A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種