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單項選擇題

加熱對原料可產(chǎn)生的作用有（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.以上都是

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單項選擇題

火候的種類有（）

A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種

單項選擇題

采用一定的火力和傳熱介質(zhì)，在一定溫度時間條件下烹制菜肴的熱值稱為（）

A.火候
B.火焰
C.旺火
D.微火