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填空題

原料使用遵循（）原則，混料器有液體流動(dòng)，投料指示燈亮起后便開始依次加入粉末類、（）類、（）類原料，最后投放（），要求是與白糖1：10比例混合。

答案：先進(jìn)先出；顆粒類；液態(tài)油脂；小

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答案：流量；清洗劑濃度

固體酸味劑（檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉等）添加時(shí)需按照酸與水=1：（）的比例使用（）℃的熱水化開，水冰類產(chǎn)品可在混料或老化過程中將水溶液加入，奶料類產(chǎn)品必須在老化過程中加入，添加時(shí)應(yīng)注意水溶液應(yīng)緩慢流入料液并開啟攪拌。

答案： 1.5-2.0；≥85