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在油和水的接觸面上,有相互吸引和各自盡量縮小其接觸面積的兩種作用。
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泡沫中的氣泡和乳狀液中的液滴要經常耐受變形,要求起泡劑和乳化劑必須能在界面上形成脆而弱的吸附膜,才能穩(wěn)定泡沫和乳狀液。
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判斷題
單用油和水不能制得穩(wěn)定的乳狀液,必須加入乳化劑才能達到目的。
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