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填空題

酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)成份共同組成白酒的特有芳香。含酸量小的酒，（）。

答案：酒味淡薄后味短

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濃香型白酒工藝操作方法習(xí)慣分為（）、（）、（）。

答案：原窖法；跑窖法；老五甑法

己酸乙酯和乙酸乙酯都溶于酒精，餾出量與酒精濃度（）；乳酸乙酯和甘油易溶于水，餾出量與酒精濃度（）。

答案：正相關(guān)；負(fù)相關(guān)