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判斷題

大翻鍋是紅燒菜肴的技術關鍵，原料整齊入鍋、整齊出鍋是紅燒的一大特色。

答案：錯誤

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“干燒中段”是使用泡椒、瘦肉末、姜末、蒜末、蔥段等。

答案：錯誤

在我國飲食文化中一般來說，春季時食用酸性食物，夏季食用苦性食物，秋季食用辛性食物，冬季食用咸性食物。

答案：正確