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單項(xiàng)選擇題

配菜的質(zhì)量還包括其工作中的程序，要嚴(yán)格防止和杜絕（）配重菜和配蒲。

A.配多菜
B.配錯(cuò)菜
C.配少菜
D.亂配菜

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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)階段的管理要求從烹調(diào)廚師的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、（）菜溫度以及失手菜肴處理等幾個(gè)方面加以督導(dǎo)和控制。

A.成菜口味
B.菜肴規(guī)格
C.菜肴質(zhì)量
D.成菜要求

單項(xiàng)選擇題

加工階段就是，對(duì)原料的初加工和深加工的規(guī)格質(zhì)量，（）和出品時(shí)效方面進(jìn)行科學(xué)管理。

A.出品速度
B.加工數(shù)量
C.出品質(zhì)量
D.出品規(guī)范