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判斷題

點心的分量和數(shù)量包括兩方面：一是每份點心的數(shù)量，二是每只點心的用料及配比。

答案：錯誤

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冷菜和點心生產(chǎn)的管理要求，主要是對菜點的分量、質(zhì)量、制作程序和存放等幾個環(huán)節(jié)制定詳細的管理規(guī)范。

答案：正確

烹調(diào)質(zhì)量管理中要堅持多炒勤烹。

答案：錯誤