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多項(xiàng)選擇題

在發(fā)酵中，對面粉質(zhì)量的要求，表現(xiàn)在（）兩個方面。

A.產(chǎn)生氣體能力
B.發(fā)酵力大
C.發(fā)酵時間長
D.保持氣體能力
E.氧化霉作用

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多項(xiàng)選擇題

面肥中除含有酵母菌以外，含有（）、乳酸菌。

A.醋酸菌
B.醋霉菌
C.雜菌
D.雜醋菌
E.雜霉菌

多項(xiàng)選擇題

主坯在發(fā)酵中所積累的氣體有兩個來源，分別是（）。

A.酵母呼吸
B.酒精發(fā)酵
C.分解酸堿
D.酸堿中和
E.主坯膨松