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多項(xiàng)選擇題

面肥中除含有酵母菌以外，含有（）、乳酸菌。

A.醋酸菌
B.醋霉菌
C.雜菌
D.雜醋菌
E.雜霉菌

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多項(xiàng)選擇題

主坯在發(fā)酵中所積累的氣體有兩個(gè)來(lái)源，分別是（）。

A.酵母呼吸
B.酒精發(fā)酵
C.分解酸堿
D.酸堿中和
E.主坯膨松

多項(xiàng)選擇題

面粉的含水量是隨著（）。

A.水溫降低
B.水溫升高
C.面筋質(zhì)稍升高
D.面筋質(zhì)稍降低
E.面筋質(zhì)降低