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問答題

食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

答案： 1）明確天然風(fēng)味的化學(xué)組成和它們的形成機(jī)理；
2）延遲或防止食品異味的形成；
3）重組加工食品的新鮮...

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檢出閾值

答案：

能夠辨別出與對照（水或空氣）有區(qū)別，但不能確定何種物質(zhì)。

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

答案：外部因素：
（1）濃度：糖的甜度隨著濃度的增大而提高。
（2）溫度：在較低的溫度范圍內(nèi)，溫度對大多數(shù)...