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單項選擇題

凡需向四周流散、橫發(fā)的品種，可選用（）。

A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨

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單項選擇題

凡需向上起發(fā)的點心，宜選用（）。

A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨

單項選擇題

（）面團體積常處于變化狀態(tài)，不適宜制作造型工藝精細的面點。

A、水調面團
B、膨松面團
C、油酥面團
D、米粉面團