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單項(xiàng)選擇題
以底火傳導(dǎo)熱為主的烘烤方式,適宜制作()面點(diǎn)。
A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟
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單項(xiàng)選擇題
在下列面點(diǎn)中,()是在熟制的過程中成型、定型。
A、蓮花酥
B、開口笑
C、螺絲酥盒
D、象生梨
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單項(xiàng)選擇題
凡需向四周流散、橫發(fā)的品種,可選用()。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
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