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單項(xiàng)選擇題

以底火傳導(dǎo)熱為主的烘烤方式，適宜制作（）面點(diǎn)。

A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟

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單項(xiàng)選擇題

在下列面點(diǎn)中，（）是在熟制的過程中成型、定型。

A、蓮花酥
B、開口笑
C、螺絲酥盒
D、象生梨

單項(xiàng)選擇題

凡需向四周流散、橫發(fā)的品種，可選用（）。

A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨