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問答題
【簡答題】夏季大曲酒生產時，為什么要適當踩窖？
答案：
夏季生產時，適當踩窖可以減少糧糟中的空氣含量，抑制醋酸菌的繁殖，減少生酸，達到緩慢發(fā)酵的目的。
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問答題
【簡答題】雙輪底發(fā)酵為什么濃香特別突出？
答案：
雙輪底發(fā)酵實質上是延長發(fā)酵期，使底醅與窖泥有更長的接觸，這樣有機酸與酯類經長時間緩慢發(fā)酵和積累，使?jié)庀阈痛笄频闹黧w香-...
