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單項(xiàng)選擇題

羊肉的制餡打水時(shí)，洗凈羊肉，用菜刀切成小粒或用絞肉機(jī)（）眼刀絞碎。

A.粗
B.細(xì)
C.特細(xì)
D.特密

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單項(xiàng)選擇題

下列餡心中，（）要打完水后才可以進(jìn)行調(diào)味，否則調(diào)味不易掌握。

A.羊肉餡
B.雞肉餡
C.馬肉餡
D.魚肉餡

單項(xiàng)選擇題

生葷餡的加工時(shí)，在剁餡時(shí)淋一些（），可去膻除腥、增加餡心鮮美味道。

A.油、水
B.椒鹽水
C.鹽水
D.花椒水