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多項選擇題

（）可以使蛋白質(zhì)變性。

A.加熱
B.攪拌
C.加堿
D.加表面活性劑
E.加有機(jī)溶劑

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多項選擇題

上漿的作用有（）

A.保護(hù)營養(yǎng)素
B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩
C.提高菜肴的耐存儲性
D.防止串味
E.増香去異味

多項選擇題

記賬法的優(yōu)點有（）

A.操作簡單
B.費用低
C.投入的人力少
D.資源消耗大
E.適用范圍廣