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判斷題

鄰菲啰啉比色法測(cè)定葡萄酒中的鐵時(shí)，試液的pH對(duì)顯色影響較大，必須嚴(yán)格控制pH在7～9再加顯色劑。

答案：錯(cuò)誤

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鄰菲啰啉比色法測(cè)定葡萄酒中的鐵時(shí)，試樣經(jīng)處理后，試樣中的三價(jià)鐵離子在酸性條件下被鹽酸羥胺還原為二價(jià)鐵離子，與鄰菲啰啉生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，比色測(cè)定。

答案：正確

鐵是引起葡萄酒、果酒變質(zhì)的重要因素，因此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，葡萄酒中鐵的含量應(yīng)小于或等于8.0mg/L。

答案：正確