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判斷題

焯水就是把經過初步加工的原料，放在水鍋中加熱成熟，隨即取出，以備進一步切配成型或烹調之用。

答案：正確

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勾芡能增加菜肴湯汁的黏性和濃度及菜肴的色澤。

答案：正確

設備和工具在使用時可生熟統(tǒng)用。

答案：正確