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單項選擇題

燒是將經(jīng)過加工初步熟處理的原料加入適量的調(diào)料或湯汁，利用大火燒開，再用小火加熱成熟入味的，再用大火（）的辦法。

A.燒干
B.燒糊
C.至沸
D.鹵汁濃稠

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單項選擇題

煮是將加工后的原料，放入清水或鮮湯中，先用（）煮沸，再轉(zhuǎn)用中小火加熱成熟的烹調(diào)方法。

A.旺火
B.小火
C.小中火
D.微火

單項選擇題

汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水制沸湯，經(jīng)過中火或（）加熱成熟，調(diào)味而成的原料。

A.猛火長時間
B.猛火短時間
C.小火長時間
D.小火短時間