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煮是將加工后的原料,放入清水或鮮湯中,先用()煮沸,再轉(zhuǎn)用中小火加熱成熟的烹調(diào)方法。
A.旺火
B.小火
C.小中火
D.微火
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汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水制沸湯,經(jīng)過中火或()加熱成熟,調(diào)味而成的原料。
A.猛火長時(shí)間
B.猛火短時(shí)間
C.小火長時(shí)間
D.小火短時(shí)間
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燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料,先用大火燒開,在用中小火慢慢燒至入味,最后用()收濃鹵汁的烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
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