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單項(xiàng)選擇題

燒是將經(jīng)過(guò)初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，在用中小火慢慢燒至入味，最后用（）收濃鹵汁的烹調(diào)方法。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

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單項(xiàng)選擇題

汆是將掛糊或不掛糊的小型原料投入（）中，運(yùn)用中火或旺火的短時(shí)間加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

A.大量的沸水或沸湯
B.大量的溫水或溫湯
C.少量的沸水
D.大量的冷水

單項(xiàng)選擇題

煮、燴、燒是用（）勾芡？

A.淋推
B.潑澆
C.翻拌