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單項(xiàng)選擇題

燉是將原料先用大火燒開，再用小伙長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料達(dá)到（）的一種加工方法。

A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯

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單項(xiàng)選擇題

塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。

A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉

單項(xiàng)選擇題

拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果，低于（）溫度無(wú)法拔絲。

A.90度
B.100度
C.110度
D.120度