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單項選擇題

調制物理膨松面團的工藝操作早點，蛋糊要順著一個方向攪拌，速度要（）。

A.中檔
B.快檔
C.先快后慢
D.先慢后快

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單項選擇題

調制物理膨松面團的工藝操作早點，蛋糊要順著（）攪拌，速度要先慢后快。

A.軟度
B.反方向
C.粘度
D.一個方向

單項選擇題

物理膨松面團中（）對蛋白泡沫的影響很大，粘度大的物質有助于泡沫的形成。

A.軟度
B.濕度
C.粘度
D.硬度