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判斷題

生煎的調(diào)味必須在煎制之前，而干煎可以在煎制后加調(diào)味芡汁收汁。

答案：正確

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煎原料一般為扁平狀或加工成扁平狀的，也可加工成茸蓉狀。

答案：正確

煎是將主料調(diào)味加工成扁平狀，然后用少量油為加熱介質(zhì)，用中小火慢慢加熱至兩面金黃，使菜肴達(dá)到鮮香脆嫩或軟嫩的烹調(diào)技法。

答案：錯(cuò)誤