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單項(xiàng)選擇題

選擇萵筍時(shí)，以不彎曲，皮質(zhì)脆嫩，（），不空心，不抽薹，無銹斑，不帶老葉者為佳。

A.質(zhì)地干
B.水分充足
C.質(zhì)地脆
D.質(zhì)地軟

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單項(xiàng)選擇題

將剝?nèi)ネ鈿?，去表皮，整理后的莖菜類原料用清水洗滌干凈，根據(jù)烹調(diào)要求，進(jìn)行初步處理（）

A.焯水
B.過油
C.洗滌
D.脫水

單項(xiàng)選擇題

油麥菜目前多分布在華南地區(qū)，上市供應(yīng)期為每年的（）是冬，春季的主要葉菜。

A.1---6月
B.6---12月
C.1---12月
D.10---4月