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單項選擇題

魷魚蛋卷裝飾時采用的是（）。

A.中心覆蓋法
B.中心扣入法
C.中心擺入法
D.中心擺入法

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單項選擇題

玉兔五彩絲在裝飾時選用的是（）。

A.象形物圍邊
B.圖案式圍邊
C.以菜圍繞菜
D.寓意性裝飾

單項選擇題

果品自身含果膠較多，加入少量水制成各種果醬、果凍和蜜汁類菜肴是利用了（）。

A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.分散作用