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單項(xiàng)選擇題

根莖類蔬菜初步加工去表皮后，應(yīng)注意避免與鐵器接觸，因?yàn)榇蠖鄶?shù)含有（）。

A.鞣酸
B.植酸
C.草酸
D.檸檬酸

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單項(xiàng)選擇題

葉菜類蔬菜初步加工應(yīng)依據(jù)一定的程序，通常摘剔后是（）。

A.去除表面雜質(zhì)
B.浸泡
C.去蒂
D.刮皮

單項(xiàng)選擇題

制作‘油燜大蝦’時(shí)，要剪去額劍、步足，砂袋、蝦線和（）。

A.頭
B.尾
C.觸角
D.殼