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單項選擇題

“鰣魚”初步加工方法表述不正確的是（）。

A.去鰓
B.去內臟
C.刮鱗
D.清洗

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單項選擇題

整雞去骨應選用肥壯母雞為（）。

A.5-6個月
B.8-9個月
C.一年左右
D.一年半左右

單項選擇題

根莖類蔬菜初步加工去表皮后，應注意避免與鐵器接觸，因為大多數含有（）。

A.鞣酸
B.植酸
C.草酸
D.檸檬酸