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單項(xiàng)選擇題

將相似質(zhì)地的原料組配在一起的菜肴組配方法是（）。

A.同質(zhì)組配
B.異質(zhì)組配
C.質(zhì)量組合
D.質(zhì)地組合

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單項(xiàng)選擇題

“鰣魚”初步加工方法表述不正確的是（）。

A.去鰓
B.去內(nèi)臟
C.刮鱗
D.清洗

單項(xiàng)選擇題

整雞去骨應(yīng)選用肥壯母雞為（）。

A.5-6個(gè)月
B.8-9個(gè)月
C.一年左右
D.一年半左右