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單項選擇題

中檔宴席中，冷菜約占宴席成本的（）。

A.18%
B.30%
C.15%
D.20%

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單項選擇題

干貨海參水發(fā)時漲發(fā)率較高，一般1千克干貨原料的漲發(fā)率可達到（）

A.1～2
B.4～5
C.2～3
D.6～7

單項選擇題

下列關(guān)于前翻勺的技術(shù)要領(lǐng)描述正確的是（）。

A.拉、送、勾拉要連貫，敏捷，協(xié)調(diào)，利落
B.拉、托、送三個動作要連貫
C.拉、送、揚、翻、接的動作要一氣呵成
D.拉、推、轉(zhuǎn)的動作要一氣呵成