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單項選擇題

油酥中酥層外露，表面即能見整齊均勻酥層的是（）。

A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.單酥

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單項選擇題

干油酥中面粉與油脂的比例一般為（）。

A.2：1
B.1：1
C.1：2
D.3：2

單項選擇題

在起酥時，一般要求（）。

A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥軟
C.水油皮軟、干油酥硬
D.水油皮、干油酥軟硬度一致