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單項(xiàng)選擇題

將粉料與水和其他輔料摻和調(diào)勻成面團(tuán)的過程叫（）。

A.壓面
B.和面
C.調(diào)面
D.拍面

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單項(xiàng)選擇題

500克豬肉餡，若皮坯為發(fā)酵面，可摻皮凍約（）克。

A.200
B.400
C.500
D.600

單項(xiàng)選擇題

制作抻拉面的面粉與水的比例約為（）。

A.1：0.1~1：0.15
B.1：0.3~1：0.35
C.1：0.5~1：0.6
D.1：0.8~1：0.9