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單項選擇題

含水量少、用糖量大的面點如開花饅頭、棉花杯最好使用（）。

A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.飴糖

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單項選擇題

白砂糖用于含水量少、用糖量大的面團調(diào)制時，最好改制成（）使用。

A.糖粉或糖漿狀
B.塊狀
C.條狀
D.顆粒狀

單項選擇題

大米所含的蛋白質(zhì)主要為谷蛋白和（），這兩種蛋白質(zhì)吸水后不能形成面筋。

A.麥谷蛋白
B.麥清蛋白
C.谷膠蛋白
D.球蛋白