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澄面捏花做好后應用蒸汽作短時間加熱,并刷上(),以防止開裂。
A.蛋清液
B.蛋黃液
C.糖水
D.色拉油
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單項選擇題
()在面點制作中常用于糖漿的熬煮,防止糖漿出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。
A.檸檬酸
B.糖精
C.甜葉菊
D.薄荷油
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單項選擇題
發(fā)酵粉團僅指以()調(diào)制而成的粉團。
A.粳米粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.水磨粉
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