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單項(xiàng)選擇題

蛋泡糊適用的菜肴范圍是（）。

A.焦熘類
B.拔絲類
C.松炸類
D.脆熘類

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單項(xiàng)選擇題

下列芡汁中最稀的芡汁是（）。

A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡

單項(xiàng)選擇題

發(fā)粉糊是面粉先加少許冷水?dāng)噭?，再加適量冷水繼續(xù)將粉糊澥開(kāi)，然后放入發(fā)酵粉拌勻靜置約（）。

A.40分鐘
B.20分鐘
C.10分鐘
D.5分鐘