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單項(xiàng)選擇題

生熗屬于（）。

A.有烹有調(diào)法
B.有烹無調(diào)法
C.無烹無調(diào)法
D.有調(diào)無烹法

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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原料的火候確定是根據(jù)（）。

A.炒勺的變化
B.血紅素的變化
C.油面狀態(tài)
D.入油后的反應(yīng)

單項(xiàng)選擇題

味精使用的最佳環(huán)境為（）。

A.酸性
B.堿性
C.高溫下
D.食鹽溶液