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A.制湯時一般宜選用蛋白質(zhì)較多的烹飪原料，是利用蛋白質(zhì)的變性作用
B.烹調(diào)時蔬菜可以放入堿性物質(zhì)及選用銅制炊具
C.在制湯或用燒、燉烹調(diào)方法制作菜肴時，不宜過早放鹽
D.油脂與空氣中的氧在高溫下發(fā)生的高溫氧化與常溫下的自動氧化是一樣的

A.有烹有調(diào)法
B.有烹無調(diào)法
C.無烹無調(diào)法
D.有調(diào)無烹法

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