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單項(xiàng)選擇題
烹飪?cè)显谂胫七^(guò)程中會(huì)發(fā)生多種理化變化、其中制湯屬于哪種變化()
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
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單項(xiàng)選擇題
將面團(tuán)推搓成便于下劑的圓柱形長(zhǎng)條的操作過(guò)程叫()。
A.上餡
B.制皮
C.下劑
D.搓條
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單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)調(diào)制后放在案板上,蓋上潔凈濕布,靜置一段時(shí)間,這個(gè)過(guò)程叫做()
A.燙面
B.揉面
C.摔面
D.醒面
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